Roeren en trekken van gekookte suiker op een marmeren plaat totdat deze wit is. Tableren of tempereren is een kooktechniek waarbij gesmolten chocolade. Wanneer je een grotere vorm of de chocolade op een bakplaat stort, worden de chocoladebrokken iets dunner.
Bakpapier Pan Evt marmeren plaat en paletmes . De werkplaat marmer is een Griekse marmeren plaat die gebruikt kan. De chocolade au bain-marie smelten, uitgieten op de marmeren plaat en met een spatel dun uitstrijken.
Iets laten afkoelen. Om bijvoorbeeld chocolade op te temperen of deeg uit te rollen Toegevoegd na minuten: Ik bedoel een marmeren plaat Goeievraag is het . De klassieke manier om chocolade te tempereren is hem bewerken op een marmeren werkblad. Deze video toon u hoe het werkt en waar u op moet letten. LIJNS marmer patisserie werkblad deegplank marmeren plaat plank tegel 1. LIJNS levert een grote diversiteit in marmeren producten, in vele (standaard). Smelt de chocolade bij een temperatuur van tot °C au bain-marie of in een smeltpan.
Breng de chocolade op de marmeren plaat al heen en weer bewegend met het platenmes op de juiste temperatuur en giet vervolgens de overige . Voor tableren heb je een marmeren plaat nodig.
Dan kun je de ent-methode volgen. Ik leg ze beiden uit in onderstaand . Als je geen marmeren plaat hebt, kun je chocolade ook tempereren in de pan. Dit gaat als volgt: smelt twee derde van de chocolade au bain-marie.
Het werkoppervlak van het marmeren blad blijft koel. Handig plateau voor het uitrollen van deeg, marsepein, fondant en uitermate geschikt voor het tempereren van chocolade. Marmeren plaat van Judge.
Bij die laatste methode houd je de gesmolten chocolade op een koude, marmeren plaat in beweging. Chocolade Steelpan Kom Koude marmeren of stenen plaat. Spatel of paletmes.
Zodra alle chocolade gesmolten is, giet . Het afkoelen gebeurt door de chocolademassa op een marmeren plaat uit te storten en met een voortdurende . Laat kort opstijven. Schraap met een metalen deegschraper krullen van de chocolade. Wacht niet te lang, de chocolade. Om goed te kunnen tableren is het handig om een marmeren plaat te hebben waardoor de chocolade snel terug kan koelen.
Op marktplaats heb . Dat gaat lekker snel maar je hebt hier een marmeren plaat of aanrecht voor nodig. Zij smelten de chocolade tot ongeveer 40˚C en gieten dan een deel van de chocolade op een marmeren plaat.
Wanneer je chocolade smelt, moet je het vervolgens op de juiste temperatuur brengen, waardoor er kristallen ontstaan (tempereren). Daarop patelen ze de . Maar ben jij in bezit van een marmeren plaat of aanrecht? Ik niet, in ieder geval.
Hier voor heb je nodig een koude ondergrond zoals een stenen aanrechtblad of marmeren plaat (tegenwoordig te koop bij de Blokker) . Denken jullie dat dit kwaad kan bij het tempereren van chocolade , en is graniet of marmer beter om te tempereren? De rest van de chocolade slingeren op de marmeren plaat zodat er meer vulling in .
Geen opmerkingen:
Een reactie posten
Opmerking: Alleen leden van deze blog kunnen een reactie posten.